🍲 Bébélé marie-galantais (recette traditionnelle)

👥 Pour 6 personnes

🛒 Ingrédients

1 kg de tripes
500 g d’andouillette
300 g de bananes vertes (ti-figues)
300 g de fruit à pain très vert
300 g de petits dombrés
250 g de cives
250 g d’oignons
100 g d’ail
50 g de persil
10 branches de thym
6 feuilles de laurier
Sel, poivre
1 piment fort

🔸 Pour le serrage (finition)

Jus de 2 citrons
3 gousses d’ail râpées

👨‍🍳 Préparation

1. Cuisson des tripes

Faire cuire les tripes à feu doux dans 3 litres d’eau pendant 3 heures.
Égoutter les tripes et conserver le bouillon.

2. Préparation des ingrédients

Couper les tripes et l’andouillette en cubes d’environ 1 cm.
Découper les bananes vertes et le fruit à pain en petits dés.
Hacher finement les cives, oignons, ail et persil.

3. Cuisson du bébélé

Porter le bouillon à ébullition.
Ajouter :
- cives, oignons, ail, persil
- thym et laurier
- tripes et andouillette
- légumes
Laisser cuire 10 minutes.

4. Ajout des dombrés

Ajouter les dombrés en remuant bien pour éviter qu’ils ne collent.

5. Mijotage

Assaisonner avec sel et poivre.
Laisser mijoter 45 minutes.
Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire (consistance de soupe épaisse).

6. Finition (le serrage)

Mélanger le jus de citron et l’ail râpé.
Verser cette préparation juste avant de servir pour relever les saveurs.

🍽️ Service

Servir chaud dans un bol ou une assiette creuse.
Accompagner :
- d’un quartier de citron 🍋
- d’un morceau de piment fort 🌶️

✨ Astuce

Le serrage est la signature du bébélé : il apporte une touche fraîche et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

Bon appétit ! 😋